旬彩ゆうや

“旬”とはすなわち、食材をもっともおいしく食べることができる時期のこと。上質な旬の食材を取りそろえるためには、幅広い仕入れ先の確保と信頼関係、それに料理人の厳しい目が不可欠です。

料理が「おいしい」だけでは不十分。調理に「ひと手間」「工夫」をほどこして、初めてお客様によろこんでいただくことができるはず。どうすれば、おいしく召し上がっていただけるのか？私たちは調理に対するこだわりを、欠かすことはありません。

頼んだらすぐに料理が出てくる対応のよさ。椀をあけたときの驚き。食材の新鮮さ鮮やかさに対する喜び。私たちはあらゆるシーンで、お客様に感動を与えることができるおもてなしにこだわりたいと考えています。

「きんき」の体長は、30センチ前後。胸びれと口が大きく、やや細長く楕円状で、真紅に輝く体を持っています。「きんき」を獲る漁船は、網走でも数えるほど。ゆうやは、網走より特殊な仕入れルートで空輸しております。当店では北海の至宝「きんき」の良さを活かすため、しゃぶしゃぶでお召し上がりいただいています。

関西の基本は、なんといっても出汁。「きんき」の持つ旨みを最大限に引き出すためは、出汁の存在は必要不可欠です。ゆうやでは、一級品の昆布・かつおを贅沢に使い、時間と手間暇をかけて丁寧に出汁をとっていきます。野菜と「きんき」が織りなす絶妙なハーモニーが、何杯でも飲みたくなる極上のスープを生み出します。